2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

2018年,餐饮市场全年收入达到42716亿元,同比增长7.7%,持续领跑社会消费品零售市场,占到社会消费品零售总额的11.2%,取得了稳定向好发展的成绩。到2020年,全国餐饮收入预计将超过5万亿元。

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

从宏观环境的角度来看,政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮市场的发展。

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

科技是创新能源,互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮业的普遍使用,网络化、数字化、智能化等技术与餐饮行业的深度融合,助力了传统餐饮行业向智慧餐饮升级,推动了餐饮供应链的信息化变革,加速了保障食品安全的重要方式冷链物流的发展。

2018年餐饮供应链研究报告

据统计,从披露的投资案例来看,餐饮供应与服务商领域案例数最多,占到了32%。从披露的投资金额来看,餐饮供应与服务商领域金额达1444.2亿元,占到了49.9%。

很多投资机构明确表示,2019年投资方向不看重餐饮品牌,只聚焦于餐饮供应链。未来,餐饮供应链的成熟度将是餐饮产业能否由分散走向集中,企业能否由量变走向质变的关键。

2018年餐饮供应链研究报告

虽然餐饮市场总量很大、前景广阔,但是通过对当前行业集中度和企业画像分析发现,餐饮行业整体呈现出高度分散,企业规模偏小的特征,这与我国餐饮供应链模式和管理水平的滞后有很大关系。

(从2018中国餐饮集团百强榜可以印证,前100强集团营业收入超过2000亿元,占全国餐饮业营业收入5.04%。下图为部分榜单。)

2018年餐饮供应链研究报告

我国餐饮行业还面临着中等规模困境、食品安全问题频发等难题。很多餐饮企业在门店数量达到十几家体量时,会因传统的采购、品控、物流管理方式等的不统一而导致全部门店的非标准化,随即带来成本的上涨和用户体验的不一致,这是供应链水平跟不上导致的结果。

而这种局面长此以往,可能会引发某些环节出现隐患,最终带来食品安全等问题。

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

在激烈竞争下,餐饮业的快速发展、互联网的餐饮信息化升级必然会带来上下游供应链的整合和优化。

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

餐饮供应渠道多元,餐饮企业采用多供应商模式,70%餐饮企业供应商数量在100个以上,通过产品价格和质量的对比,通过多供应商同行竞争,可择优而取,有利于控制成本,提高企业经济效益,降低因延迟交货带来的采购风险。

但需要注意的是,多供应商带来多种选择,同时也带来了供应商管理中采购分散、订单处理程序复杂等困难。餐饮供应链的优化首先要从最前端的采购和供应商管理开始,要做好供应商整合。

2018年餐饮供应链研究报告

餐饮企业与供应商的合作关系较为稳定,73%企业签订了长期的供货合同,但合作关系仍需进一步规范,17%企业签订了短期的供货合同,10%企业与供应商合作关系为先供货后付款,一定程度上影响了真正的供应链伙伴关系的形成。

2018年餐饮供应链研究报告

随着餐饮企业对供应链重视程度的加深,供应商选择的标准趋于综合评价,与以前的价格为主要影响因素不同,在接受问卷调查的企业中,食品安全是大家关注的焦点,41%的企业在供应商选择标准中将食品安全排在第一位。

2018年餐饮供应链研究报告

第三方物流专业性、低成本性、服务性等优势日益凸显,与第三方物流合作的餐饮企业占比达93.33%,餐饮企业将物流业务外包出去,专注于自身的核心业务。一些规模较大的餐饮企业保持自建物流团队、第三方物流合作双向并行。

2018年餐饮供应链研究报告

餐饮企业与物流服务提供商合作稳定性较弱,41.67%的餐饮企业与物流服务提供商为短期合作(1—3年),58.33%的餐饮企业与物流服务提供商为长期合作(3年以上)。

由于物流服务提供商服务水平较低、物流成本攀升等原因,不少餐饮企业不断考虑选择新的物流提供商,一方面造成了较高的变更成本,另一方面也影响了真正的供应链伙伴关系的形成。

2018年餐饮供应链研究报告

33%的餐饮企业物流成本占总成本的比例低于3%,40%的餐饮企业物流成本占总成本的3%-6%,27%的餐饮企业物流成本占总成本的比例高于6%,整体来说,餐饮企业物流成本占总成本的比例约在5%左右。

在整体物流成本中,75%的企业认为运输成本最高,据统计,运输成本>库存成本>仓储成本。

2018年餐饮供应链研究报告

餐饮企业越来越意识到供应链的重要性,一个重要表现是设立专业人员管理供应链,其中近一半(即47%)的餐饮企业供应链管理部门的员工人数较多,占到企业总人数的5%—10%;7%的餐饮企业供应链管理部门的员工占企业总人数的10%—15%,5%的餐饮企业供应链管理部门的员工占企业总人数大于15%;有41%的餐饮企业供应链管理部门的员工占企业总人数小于5%。

2018年餐饮供应链研究报告

餐饮企业越来越意识到供应链的重要性,另外一个重要表现是重视供应链体系管理,75%的餐饮企业都开展过供应链体系管理建设,25%的餐饮企业没有开展过供应链体系管理建设。

2018年餐饮供应链研究报告

43%的餐饮企业在供应链升级中注重对人才的培养和投入,餐饮行业具备劳动密集型属性,涉及专业类型众多,对人才的需求量非常大。

物流中心、中央厨房等的引入,促使原有人才结构发生了较大的变化,除经营、烹饪和服务人才以外,对于物流配送、供应链管理、信息化等专业人才的需求强度大大增加。

2018年餐饮供应链研究报告

当前,餐饮供应链运作效率表现良好,12.50%的企业运作效率很高,63.33%的企业运作效率较高,24.17%的企业运作效率一般。

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

完善的餐饮供应链是以餐饮企业为核心,与原料供应商、物流服务商、消费者等节点组成的网状链。通过餐饮产业链的分析,确定餐饮供应链的起始位置;通过代表性餐饮企业运营流程的分析,确定餐饮供应链的关键流程;从而构建起餐饮供应链结构模型。

2018年餐饮供应链研究报告

餐饮产业链是一个贯穿资源市场与需求市场,由为餐饮业产业化产前、产中、产后提供不同功能服务的企业或单元组成的网络结构。产业链包含供应链,供应链是产业链的核心部分。

2018年餐饮供应链研究报告

餐饮企业运营流程多而复杂,包括采购流程、生产流程、物流配送流程、客户服务流程、客户信息管理流程、反馈流流程(信息流、资金流)等,这些流程正是构成餐饮供应链的主要流程。

2018年餐饮供应链研究报告

餐饮供应链中,原料生产者、供应商为餐饮企业提供食物原料,通过流通企业(配送中心)进行配送,餐饮企业进行产品的生产,并销售给消费者。

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

近年趋势:单品、爆品;弱加工;标准化

物流特点:依赖冷链物流和冷链技术

2018年餐饮供应链研究报告

近年趋势:社区店模式、大店模式;特色餐厅

物流特点:采购食材品类复杂,多温供应链配送

2018年餐饮供应链研究报告

近年趋势:快餐现炒;料理包;收购合并

物流特点:依赖中央厨房,讲究食品包装

2018年餐饮供应链研究报告

近年趋势:快餐+饮品;西式快餐发展增速缓慢;西式休闲简餐发展迅速

物流特点:标准化程度高,冷链运输要求高,采用第三方物流

2018年餐饮供应链研究报告

近年趋势:大众化、品牌化、连锁化;同质化现象严重

物流特点:底料、半成品肉类等包装成品,加工基地和物流配送中心需求加强,冷链保存和配送需求加强

2018年餐饮供应链研究报告

近年趋势:产业化、市场化、社会化;由重资产的全链条运营向轻资产的场景运营升级

物流特点:批量食材供应,食材集采集配,中央厨房冷链配送2小时内最佳

2018年餐饮供应链研究报告

近年趋势:传统线下餐饮品牌入局;饮品进军外卖;外卖市场下沉;两足鼎立

物流特点:即时配送,时效性要求高,“最后一公里”配送

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

2018年的餐饮行业可谓是精彩纷呈,资本浪潮、技术革命、共享经济催生餐饮行业新模式、新业态。

2018年餐饮供应链研究报告

2018年餐饮供应链研究报告

餐饮企业开始重视供应链体系建设,普及供应链思维,培养供应链专业人才,提升自身信息化水平,升级门店订单、采购、物流,乃至产品研发、质量控制、食品安全体系之间的协同、协作能力。

2018年餐饮供应链研究报告END

来源:中物联冷链委

本文由 产业新干线 作者:NovaLink 发表,其版权均为 产业新干线 所有,文章内容系作者个人观点,不代表 产业新干线 对观点赞同或支持。如需转载,请注明文章来源。

发表评论