餐饮供应链怎么玩?一篇文章全搞定!(附详细案例)

近两年,随着餐饮业供应链概念的普及,餐饮业整体标准化、工业化程度快速提升,企业发展过程中对于资金的需求也愈加强烈,在餐饮供应链端也出现了一批带有不同基因的供应链金融玩家。他们的进入为餐饮业发展注入了新鲜血液,也为苦于融资难的餐饮企业提供了新机遇。据了解,2017年,餐饮行业整体市场规模超过3.9万亿元,据预测,到2020年更有可能突破5万亿元。餐饮供应链金融确实是一片有待开发的蓝海,而如何打开市场并做好风险管控,将是这类企业可持续发展的关键。

 

一、我国餐饮业现状  

 

中国的餐饮市场是一个年营业额高达3万亿的增量市场。目前,全国有超过500万家餐厅,而在这500万家餐厅背后,隐藏着一个年营收高达万亿的餐饮供应链金融市场。

 

 

1、餐饮企业属于轻资产型,现金流非常好。经营业态的特点是存在着大量不规范性内容、非标准化的内容非常多,收款方式灵活。

 

企业扩张发展时,资金的来源靠经营的积累难以满足。许多餐饮企业正在寻求转型,面临暂时性的困难,正在进行调整,需要资金。

 

(1)融资难、融资贵、融资成本非常高,这是普遍存在的现象。

 

(2)没有抵押产品去做保障。

 

(3)餐饮企业自身发展不规范,企业之间相互担保会背上沉重包袱。

 

2、餐饮供应链管理存在痛点

 

供应链金融兴起的本质起源于供应链管理,而在餐饮行业,由于行业集中化程度较低的主要原因,仍然缺乏完善的先进的供应链管理理念。

 

餐饮产品以食物为主,原料多为农产品。分散的农户或中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例。企业与这些原材料供应商之间没有建立起长期性的合作伙伴关系。买卖相对自由,缺乏战略眼光。

 

目前来看,虽然行业内已经兴起了一大批以客如云、哗啦啦等为代表的SaaS服务商,但仍未形成一个完善的供应链管理系统。

 

2、餐饮企业融资难

 

上市难一直是国内餐饮企业面临的问题,到目前为止,在A股上市的餐饮企业仍然屈指可数,尽管新三板相较A股对于企业的要求较低,但目前也未成为餐饮企业主流的融资渠道。

此外,众筹、接入资本等融资方式的出现,也为餐饮企业提供了新思路,但是知名众筹餐厅先后暴毙、资本方与企业方闹僵的案例屡见不鲜却也是不争的事实。

 

3、餐饮食材行业提升空间大

 

业内人士指出,一个行业必然经历3个阶段:商业资本→产业资本→金融资本。房产、汽车等已经开始产业化向金融化过渡,而餐饮食材供应链却尚未完成产业化,仍处于高度离散的“前店后厂”个体户作坊阶段。

 

餐饮行业集中程度低,供应链存在断层,这给互联网企业留下了空间。3.6万亿市场总量中,采购环节有1.2万亿,占总营收35%。中国餐饮企业100强的规模总和,占行业总量的比例不足5%,规模最大的海底捞也仅有70亿元。

 

二、供应链金融对餐饮业的影响

 

餐饮企业从传统的金融机构去完成其融资计划非常困难,需要引进第三方投融资机构。如果用传统的方式授信与尽调,银行和第三方金融机构却也难以覆盖其成本,并且做一遍授信的收益与成本、投入和回报完全不成比例。

 

餐饮供应链金融与传统融资方式不同。一方面,传统餐饮金融更重视资本的导向性,而餐饮供应链金融是以市场和客户需求为导向;另一方面,餐饮供应链金融的服务属性更显著。它是一种将核心连锁企业、上下游企业有机联系、结合的高灵活度的金融产品,及融资模式。

 

正因为它的强关联性,餐饮供应链金融在金融需求较小的情况下,需要与更多的企业建立联系。在经济形态上,它更偏向于中小微型餐饮企业,提供更多元化的金融服务产品。

 

同时,餐饮供应链金融可以充分构建客户、供应商、制造商、经销商、服务商的完整生态架构,将企业、市场、用户通过金融服务快速联系起来。

 

三、餐饮业供应链金融模式

 

从整体来看,餐饮产业链涵盖四部分:产地——物流——餐厅——支付。

餐饮供应链怎么玩?一篇文章全搞定!(附详细案例)

 

从餐饮产业链的食材流通来看,一般要经过6个环节:食材生产商——食材采购商——食材加工商——食材分销商——餐厅——消费者。

 

餐饮供应链怎么玩?一篇文章全搞定!(附详细案例)

1)B2B自建物流模式

 

主要有链农、美菜等创业公司,主要面向中小餐馆,为他们提供原料预订、分拣、配送等服务。这种模式较重,不易快速发展。而众美联是由小南国、外婆家等发起,国内200家中大型连锁餐企参与的采购联盟,主要联合会员企业采购降低成本。

 

2)B2B平台模式

 

主要面向中小餐馆,为他们搭建原料采购平台,商家进行自提。以大厨网为例,暂时不做配送服务,可以很快在全国复制,迅速打开全国市场。但后期的话,相信大厨网也会增加配送服务,才能使服务更完善。

 

3)B2B+C模式

 

主要面向中小商家,线下生鲜店 2C 零售自提的模式。也就是既为中小餐厅进行配送,同时也通过线下生鲜店来对周边社区用户进行自提销售。以小农女为例,小农女在创业前期,主要做餐饮B2C模式,直接为C端消费者提供食材服务,在这一尝试失败后,小农女转型做的是Farmlink(链农) + 线下生鲜店2C零售自提的模式,也就是既为中小餐厅进行配送,同时也通过线下生鲜店来对周边社区用户进行自提销售。

 

 

我国目前餐饮业最为普遍的模式是从自身SaaS运营管理切入,获取企业的用户数量、销售波动、现金流等数据,从而向金融服务衍生。

 

SaaS平台是运营saas软件的平台。SaaS提供商为企业搭建信息化所需要的所有网络基础设施及软件、硬件运作平台,并负责所有前期的实施、后期的维护等一系列服务,企业无需购买软硬件、建设机房、招聘IT人员,即可通过互联网使用信息系统。

 

SaaS 是一种软件布局模型,其应用专为网络交付而设计,便于用户通过互联网托管、部署及接入。

 

在信贷环节采取定向支付(现结代付)等方式,在供应链上下游直接结账,降低专项资金被挪用的风险。

 

四、目前市场上做的餐饮供应链金融企业分析

 

案例一:筷来财

 

筷来财是连接投资人、连锁餐厅和食材供应商的第三方平台,连锁餐饮企业与食材供应商签署现结代付协议,食材供应商供应食材给连锁餐饮企业并降低价格,筷来财平台发布连锁餐饮企业“食材采购现结代付”项目,由投资人进行投资,投资款作为食材采购款现结给食材供应商。项目到期,连锁餐饮企业将支付投资人本金和收益。

 

筷来财基于现金流循环管理的C2S(资金对供应链需求Capital to Suply chain)模式,将连锁餐饮、金融机构、专业律所、贸易机构、大数据及云服务机构等整合到一起,将供应链优化和金融服务的需求结合到一起,为食材供应链提供可循环的信用化资金解决方案。通过整合互联网、大数据、云计算和金融风控技术,解决餐饮企业的账期问题。

 

具体而言,筷来财开发了双层业务模式:

 

1)底层供应链运营和管理SaaS工具。它打通供应链各个环节,并将其互联网化、数据化,形成完整的供应链运营平台,优化餐饮供应链体系。

 

2)上层金融服务筷来财通过对餐饮供应链业务链条、资金链条、法律链条的把控能力,向餐饮企业提供食材采购环节的融资服务。目前,筷来财已经完成“现结代付”和“流水贴现”两个版本的开发迭代。

 

餐饮供应链怎么玩?一篇文章全搞定!(附详细案例)

在科技和风控方面,筷来财开发了大数据服务与创新风控管理平台“天眼风控系统”,整合公开数据和运营数据,并通过互联网技术实现在线化、直观化、自动化、智能化。此外,还通过线下尽调团队,对企业的经营资质、交易记录、股权结构等情况进行核实,并且单笔审批额度不超过企业供应链规模的80%.

 

在资金渠道方面,筷来财的机构资金占比60%;自建平台资金占比30%,目前平台上投资人年化收益率约9%。李宏文向亿欧表示,目前正在发力金融机构和ABS。0%。

 

案例二:钱到到智能餐饮管理SaaS平台“菜么么”

 

钱到到成立2015年,主要产品是SaaS云餐饮管理系统,涵盖了餐饮企业前台收银、移动支付、会员营销、采购库存、物流管理等功能。

餐饮供应链怎么玩?一篇文章全搞定!(附详细案例)

通过餐饮SaaS信息化服务为切入口,构建基于餐供大数据的行业风险控制体系,并在此基础上提供专业的产业供应链金融服务。

 

一方面,“菜么么”打通内部ERP和外部供应链,帮助餐饮企业对接上下游资源;另一方面,开发全系统兼容的软件,解决餐饮商户“换一套管理系统就得换一套硬件设备”的难点。

 

向餐供产业参与者提供包括前台的点单、结算、外卖、SEM营销,中台的多店面、多岗位绩效、加工、生产、库存、采购管理,后台的供应链自平台、商城自平台、供应链金融等服务。

 

案例分析三:晋贤供应链管理(上海)有限公司

 

晋贤供应链管理(上海)有限公司于2016年5月23日在奉贤区市场监管局登记注册成立。是前晋集团旗下的子公司,聚焦于食材领域。晋贤餐饮供应链金融平台拥有自身数据、信用、资金端加保险四大优势。

 

1、数据端拥有数据餐饮供应链分析系统。早在十年前投资就投资建设了餐饮供应链数据分析系统,用系统分析餐饮企业经营情况、评判餐饮企业优劣,系统内所有餐厅的经营情况都能够得到非常客观的优劣评判。

 

2、新一代餐饮企业数据直接导入系统里,可以直接将其推送给第三方金融机构。对于金融机构而言,可以直接省去线下详细尽调所耗费的大量时间、人力和物力。

 

3、晋贤通过餐饮供应链管理系统渗透到供应链各个环节,管理销售并与渠道客户协作,将需求链、供应链与企业内部管理完整对接起来。将餐饮的生产链和供应链会变为一体化,从上游的种植到下游的出品全环节都可信息化追溯,农场、工厂、仓库、冷链物流、餐饮企业都在一个信息化系统里相互连接和沟通。

 

 

4、与全国行业信用评价执行机构打造的全国餐饮行业金融信用平台。通过餐饮提供的数据以及平台所采集的数据和资料进行分析,对餐饮企业进行信用评级,判断其经营情况和盈利情况,从信用角度对餐饮企业做量化和评判。

 

案例分析四:北京梦哆啦网络科技有限公司

 

提供专注于酒店餐饮等大消费行业咨询服务的互联网金融科技公司,以移动互联网、大数据科技、餐饮、酒店实际消费场景以及生态链发展模块为基础,提供以资金管理咨询、企业级消费金融服务方案、围绕餐饮、酒店企业消费场景为核心的供应链金融信息服务等。

 

主要是“由金融信贷向供应链延伸”的反向路径,暂时没有SaaS平台依托,但在风控环节坚持“主业挣钱,钱用来做主业、一次授信核定,按实际项目场景需求分批投放”模式,可以达到同样的目的。

 

在数据获取层面,梦哆啦采取直截了当的方式,由餐饮企业申报,然后录入梦哆啦项目数据库和风控模型,通过线上线下结合的方式进行数据检验和信贷审核。此外,梦哆啦还采取与供应链服务商及SaaS服务商合作的方式获取多维度数据,其中包括海底捞旗下的蜀海供应链、联友餐配通等。

 

梦哆啦产品的标准化和业务流程已经趋于成熟,目前正在研发以信贷为核心的一体化金融服务系统,有望迅速地实现线上化操作与管理。

 

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