新零售时代到来,传统农贸菜市场何去何从?

新零售时代到来,传统农贸菜市场何去何从?

2016年10月云栖大会上,马云的一句“未来电子商务这一说,只有新零售”。让“新零售”成为业内趋之若鹜的风口。短短两年时间,业界不仅彻底接受了这一概念,并且加速了将其概念推向实践。商家敏锐察觉到“新零售领域”这一蓝海,纷纷布局在社区和商业中心。 

银泰天猫合作的“新零售体验馆”、亚马逊的新型概念店“Amazon Go”、小米乐视的O2O线下体验店、永辉超级物种、盒马生鲜、无印良品蔬果菜场 ……

 

这些新零售业态入局的黑马们越来越多,以超级物种、盒马鲜生为首的新零售业态的竞争进入白热化阶段,一批品牌正在加速“圈地”,一批“新玩家”入局。这些商家背后无一不释放着讯号:新消费升级下的新零售时代已经到来。


新零售时代下,整个零售业面临洗牌。一方面,新消费升级驱使着实体零售消费群体发生变化,90后,00后成为实体零售的消费主力军;消费需求从追求温饱、必需品的基础需求向追求品质化、营养化、多样化、便捷化的高层次需求转型升级;消费产品更加注重高品质化、进口多样化、自有品牌去中间化、场景体验化。

 

另一方面,新零售的崛起和快速扩张,改变着实体商品的呈现方式、品类的变化、业态、供应链等;同时,又反过来影响着用户层面,改变着用户的消费习惯、时段、场景、决策等方面。

【新零售对用户的影响】

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【新零售对商业的影响】

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随着实体零售业春天的来临,消费者消费需求升级,农贸菜市场作为实体零售业中的重要一环,也在急剧发生变化。

 

人们对餐饮食材的品质和消费体验过程的要求愈来愈高。绿色、健康成了现今农贸菜市场经营销售的新风尚,这也加快了各大农贸菜市场通过“农加超、农改超”向“智慧型生鲜卖场”转型的发展步伐。

 

在新消费升级、新零售时代中农贸菜市场该何去何从? 

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 农贸菜市场是否会消亡?

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随着城市化进程,人们对美好生活的需求越来越高,然而,在不少城市,菜市场正加快消失。

曾并称为京城四大菜市的东单菜市场、西单菜市场、崇文门菜市场和朝内菜市场相继关闭或迁移;占地面积超过3000平方米、服务周围数千人的天津长春道菜市场去年关停;经营了16年的上海建国西路嘉善路菜市场2015年年初因租赁到期关闭;陪伴杭州萧山人近10年的小南门菜市场关门停业……

容易被贴上“脏乱差”标签的传统菜市场,是不是已经跟不上城市建设“高大上”的步伐?超市卖场发展壮大,生鲜电商风生水起,菜场早已退出城市商业中心,隐居城市一角。那么,未来菜市场真的没有可发展空间了吗?

全球经验表明,农贸菜市场是社区服务业最主要的业态类型,是城市商业和居民生活的重要组成部分,是居民不可或缺的最小最密集的邻里商业单位,蕴含巨大的发展价值。 

【全球代表性农贸菜市场举例

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市场需要。传统农贸购物习惯根深蒂固,菜市场汇集生鲜果蔬、肉菜蛋禽等各类食材,相比于生鲜超市、电商平台更便宜、更新鲜、服务更好、买菜效率更高,是人们赖以生存的食材大后方;同时,还会时常偶遇乡亲,闲话家常,是维持邻里关系的纽带;

政府需要农贸菜市场为城市提供了大量的就业岗位和竞争机会,发挥着就业减震器的作用;同时也是政府民生工程的重要载体之一,在助推城市提档升级、丰富社区服务功能、打造幸福城市等方面扮演着举足轻重的角色。

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此外,农贸菜市场常常扮演文化符号,成为城市形象的输出窗口,城市旅游打卡胜地,有些更是地域文化的特色名片,“逛农贸菜市场已经成为一种生活方式”。

企业需要。农贸菜市场蕴含着巨大的农副产品供应链价值。农贸菜市场不只是一个简单的B2C的买菜卖菜关系,更关联到农贸产业上下游的链条

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创新与颠覆

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没有夕阳产业,只有生生不息的创新和对传统模式的颠覆。消费升级下的新零售时代,农贸菜市场也在不断转型升级,推陈出新。

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玩法一:内容为王,服务升级

农贸菜市场可以是更大的农贸交互空间,不再是单一的农贸流通场所,还将汇聚大江南北特色美食,融合日常生活所需物资,综合邻里服务项目,纳入生鲜售卖、代客烹饪、厨艺课堂、居家美学、配套服务、加工体验、趣味互动、社区服务等各项功能,致力打造集传统农贸、社区服务、休闲旅游、亲子乐园等功能于一体的一站式、多元化的小而美的社区商业综合体。

  【代表品牌列表】

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代表案例:

万有集市——从菜市场到社区商业综合体

万有集市是菜市场升级改造典型项目,提升菜场环境,统一管理、统一收银,扫二维码追溯源头。除此之外还设置了中央厨房、咖啡馆、早教中心、理发馆、健身房、舞蹈房等配套,带动菜场的销售,同时为 3-5 公里居民提供高品质生活空间,通过模块化和服务集成进行规模扩张。

 【万有集市业态举例】

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万有集市的运营思路契合互联网扩张逻辑,用刚需获得流量,用内容黏住用户,从而进入复合开发。由翰立商业管理(上海)有限公司运营,依托多年社区商业地产管理经验以及深厚的品牌合作关系和丰沛的人脉资源模式打造。因而此种模式适合有成熟商业运营经验的企业运作。

 

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玩法二:IP化、跨界化,打造文化新名片

农贸菜市场注重高颜值打造,作为城市形象的输出窗口,城市旅游打卡胜地。依托地方特色建筑、风土人情、名人效应等,成为当地的一个文化标注。

【代表农贸菜市场列表】

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代表案例:

李宇春流行实验室之菜市场

流行实验室之菜市场众艺术项目由出道13年的歌手李宇春以总监制的身份,联合10位青年艺术家,在上海静安区兴业太古汇开设,已经于2018年4月28日开业。一方面从材质、感官、内核等数个不同侧面解构了“菜市场”及其包罗的事物,另一方面,通过快闪店的形式,夜店风前卫设计,全镜面柜,酷炫的镭射灯光等元素,充分展示新锐艺术家与大众偶像的结合,菜场元素与音乐的结合。诞生出“听歌的玉米”“西瓜乐队”“阅后即食的纸”等艺术装,还原一种熟悉并陌生的原生态菜市场景观。

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李宇春流行实验室之菜市场的成功主要取决于李宇春自身的个人IP以及深厚的品牌合作关系和丰沛的人脉资源模式。因而此种模式适合有文创、科创、艺创资源的企业、政府以及个人运作打造,此类玩法需要有钱、有资源。

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玩法三:B2B平台,反向供应链模式

不依靠实体农贸菜市场,依靠电商平台连接上游蔬菜生产方和下游农贸市场商贩、新零售企业等次终端分销商。聚焦核心单品的信息整合处理和供应链服务,通过“订单+物流+金融+数据”的运营模式,采集规模化集单,实现产地到客户整车直送,并不断优化配送路线保证蔬菜质量。

代表案例:

   宋小菜——反向供应链模式  

宋小菜,作为一个食材B2B平台,通过反向供应链模式以销促产,为中小零售商降本增效,解决农业生产者产销问题。目前,已覆盖一线到四线的45个城市,年交易吨位20万吨,核心品类年交易均过万吨的成绩。单是上海市场,宋小菜的土豆占了总量的10-20%、洋葱占了20%、蒜薹蒜头占30-40%。

【宋小菜去中间化的运营模式】 

新零售时代到来,传统农贸菜市场何去何从?

 

宋小菜以农贸市场为目标客户,具备四个特点:

其一,不做供应链只做反向供应链,根据不同城市对产品的需求不同,聚焦50-70种单品,当平台做到足够规模之后,可以通过数据预测出当地一段时期内的需求,如此便可提前帮供应商制定供货计划,提升效率,终极形态则是将原来的推式生产转变为拉式生产,也就是以销定产;

其二,不做标准化只做商品化,垂直只做生鲜蔬菜,在尊重农产品非标产品特性下,通过整箱整包形式销售,降低反复分拣的损耗,分品级、规格化、标准化,让农产品也可以像工业商品一样规整;

其三,不做全自营而做开放的分包式运营,无论是采购端、物流端还是销售端,以非自营的模式引入外包合伙人,节约人力成本;

其四,不建城市大仓库而建社区小仓,围绕社区3公里范围,侧重社区冷链小仓。

 

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原阿里巴巴农业电商创始人、宋小菜CEO余玲兵

 

以宋小菜为代表的B2B玩法,主要盈利点是其中生鲜供应差价、上游农户在目标分销体量之上获得的增量分成。由于省去了库存费、市场交易费、中介费、人力、交通费等费用,宋小菜使商户的综合进货成本比传统批发市场便宜10%-20%,且毛利率在8%-10%之间。

但是这种玩法,需要不断烧钱建立社区小仓,同时在布局中也需要主动去链接基地和商户,需要不断的融资以增强资金实力。宋小菜是含着金钥匙出身的“富家子弟”(成立不到三年累计融资4.5亿元,由创始团队资源带入),背后的团队(核心团队成员均来自于阿里、海尔、玛氏箭牌等,自带IP、自带资源、自带影响力)是宋小菜成功的法宝。

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玩法四:B2C平台,依靠大数据,链接商户与消费者

未来新零售的竞争将会是大数据平台的竞争。数据是改变零售终端的工具,真正实现消费与生产的无缝对接。以B2C为切入点,依靠大数据加持,收集数据,分析数据,实现供应链控制;同时,为了持续获取并分析数据,精准化服务上游供应链和终端消费者,从产品本身升级和配套服务升级作为切入点。 

 【代表品牌列表】

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大数据改变传统商铺运营逻辑,将由“货-场-人”的传统零售逻辑向“人-货-场”新趋势转变,大数据能够解决供求双方不对称这一核心问题,通过用户画像,新零售店面实现了对消费者喜好的一目了然,按照客户需求整合产品,因此店面在选择入驻品牌时,也会有意识选择那些更受欢迎或更有可能受欢迎的品牌。

不管是波士顿的龙虾,澳洲的牛排,还是平衡车、电视这样的电子产品,在店面里都能找到一席之地。以盒马鲜生、永辉超级物种为代表的新零售生鲜超市对于农贸菜市场的转型借鉴意义较大。 

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   代表案例:

盒马鲜生和超级物种

盒马鲜生和超级物种属于该类玩法中的领军品牌。两者均采用了数据化、智能化的发展方式,但还是有所差异,前者依托大数据网络在消费体验方面优势明显,后者基于强大的零售网络,依托新技术优化供应链体系,在产品供应和质量上具备优势。

 

新零售时代到来,传统农贸菜市场何去何从?

新零售时代到来,传统农贸菜市场何去何从?

(1)盒马鲜生——消费体验升级标杆

盒马作为新零售菜场的典型代表,通过大数据分析,确定品类及分布方式, SKU 选择更有导向性;通过增加烹饪区,改善动线布局,多个出入口等方式,提升消费体验;配送标准达到 3 公里内最快半小时送货上门。

【盒马鲜生生态链】

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(2)超级物种——供应链管理精细化提升产品品质

超级物种作为永辉超市布局新零售的排头兵,在新零售菜场中具备较强竞争力,并于 2017 年获得腾讯的投资,其竞争力主要表现为:供应链管理精细化,在源头采购、食品链加工、物流配送及对头管理等环节深耕细作;运营管理上采用合伙人制度的联营伙伴,提升效率,增强组织活力。

【超级物种生态链】

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结语

新零售通过数据与商业逻辑的深度结合,真正实现消费方式逆向牵引生产变革。

它为传统零售业态插上数据的翅膀,优化资产配置,孵化新型零售物种,重塑价值链,创造高效企业,引领消费升级,催生新型服务商并形成零售新生态,是中国零售大发展的新契机。

大数据时代已经到来,谁掌握了数据,谁掌握了未来,数据也终究会改变农贸菜市场。

 

作者:智纲智库上海中心  徐璐

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